行業(yè)標桿食品衛(wèi)生安全問題頻出 市場監(jiān)管必須“零容忍”

裝海帶的籃子可能是剛剛從垃圾桶上拿下來的;一次性杯蓋的旁邊竟然是“蟑螂貼”;熱飲上架超過13天屬于超期食品，店員一邊說“這不打臉嘛”，一邊更換了標簽……今天，“記者臥底711曝光后廚亂象”登上微博熱搜，引發(fā)公眾對食品安全問題的關注。

食品安全無小事。疫情之下，消費者對食品安全更加重視。但似乎每隔一段時間，就有企業(yè)被爆出食品安全問題。

去年3月，小龍坎火鍋在南京的一加盟店被曝后廚操作不規(guī)范等衛(wèi)生問題。該門店在招聘切配人員時，僅憑身份證就可辦理入職，門店負責人并沒有索要健康證等證件。同時，該門店后廚人員處理食材不戴手套。

2020年7月，央視315晚會曝光了某連鎖快餐店一門店使用超過保質期的食品原料加工制作食品以及修改食品原料有效期等問題。同年8月，某知名連鎖餐企被爆出一門店后廚工作人員經(jīng)常食用即將端給客人的菜品。

近年來，711便利店也屢被媒體爆出食品安全問題。作為曾經(jīng)的行業(yè)標桿，711怎么了?一些知名連鎖企業(yè)，又為何屢出食品安全問題?

對此，業(yè)內人士指出，盡管連鎖餐飲企業(yè)在衛(wèi)生、安全管理的要求相對來說是比較嚴格的，但仍然在食品安全以及衛(wèi)生環(huán)境上出現(xiàn)一些問題，這也折射出企業(yè)日常管理出現(xiàn)了一定的漏洞。而這背后，與企業(yè)放開加盟模式有關。

711自2004年就已經(jīng)進入北京市場，2012年，北京711先后放開了委托加盟和特許加盟。一方面，通過委托加盟將一部分直營店轉化為加盟店，降低運營成本。另一方面，靠特許加盟實現(xiàn)門店的低成本擴張。而小龍坎當時也發(fā)表聲明稱，報道中所涉及的門店其違規(guī)行為嚴重違背小龍坎的加盟運營要求，與企業(yè)宗旨嚴重背離，公司將嚴肅處理。

相較直營連鎖的重資產擴張模式，加盟連鎖因其高效的擴張能力、較低的資金運作等優(yōu)勢，成為中國連鎖行業(yè)特別是餐飲、便利店等連鎖行業(yè)的重要發(fā)展模式。

但一些連鎖企業(yè)為了擴張，將重心放在了加盟推廣上，忽略了產品打造、供應鏈管理和門店運營等基礎工作建設，同時對加盟店的管理也相對松散，逐漸在快速的擴張和加盟費的快錢中逐漸迷失了初心。而加盟商則想著盡快回本，可能會采取非常手段，最終受害的是廣大消費者，同時也會對品牌方的形象造成損害。

加盟店數(shù)量過多可能會讓品牌方難以全面顧及，但這并不是可以甩鍋的理由。品牌方在控制好開店速度的同時，需依靠完善的制度加強對加盟店的管理，尤其應強化食品安全指導、監(jiān)督、檢查和管理，提升門店食品安全管理的標準化、規(guī)范化水平，守住食品安全的底線。

對于監(jiān)管部門來講，食品安全問題監(jiān)管必須“零容忍”。監(jiān)管部門也應適應食品安全形勢的新變化和人民群眾的新期待，大力推進智慧監(jiān)管，將傳統(tǒng)的監(jiān)管模式與現(xiàn)代信息技術深度融合，不斷完善食品安全治理體系，提升食品安全治理能力，為消費者營造安全放心的消費環(huán)境，以確保人民群眾舌尖上的安全。唯有警鐘長鳴，才能讓企業(yè)心懷敬畏。

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