老字號轉(zhuǎn)型不能丟匠心 產(chǎn)品質(zhì)量成為核心競爭力

日前，“北京最后一家狗不理停業(yè)”話題登上熱搜。

公開資料顯示，近幾年，狗不理相關(guān)子公司和線下實(shí)體店數(shù)量正在減少，呈現(xiàn)收縮經(jīng)營態(tài)勢。狗不理的尷尬并非個(gè)例，近年來也有不少耳熟能詳?shù)睦献痔栔饾u淡出公眾視野，留下諸多遺憾。老字號如何找準(zhǔn)方向、轉(zhuǎn)型發(fā)展，成為業(yè)者業(yè)界必須認(rèn)真思考的問題。

老字號聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，離不開品牌創(chuàng)始者用心做產(chǎn)品的匠人精神。如果當(dāng)年狗不理包子并無特色，不會成為“天津三絕”，更不可能得到眾多名人的“帶貨宣傳”，讓海內(nèi)外“吃貨”慕名而來，為品牌溢價(jià)買單。但近年來狗不理所謂的高端化路線，既沒有在產(chǎn)品創(chuàng)新上聚焦，也沒有在門店管理和顧客服務(wù)上用心，反而在包子價(jià)格上大做文章，似乎價(jià)格越貴越能顯其“高端”，以至于有消費(fèi)者幽默地調(diào)侃，“又貴又不好吃，難怪這包子連狗都不理”。可見，企業(yè)丟失產(chǎn)品質(zhì)量這一“靈魂”，再堅(jiān)挺的品牌口碑也會被透支，最終可能被消費(fèi)者和市場所拋棄。老字號扭轉(zhuǎn)頹勢，必須端正心態(tài)，找回當(dāng)年創(chuàng)始人的匠人匠心，始終以產(chǎn)品質(zhì)量作為核心競爭力，方能贏回消費(fèi)者的信任。

讓老字號煥發(fā)新機(jī)，還需與時(shí)俱進(jìn)轉(zhuǎn)型發(fā)展。伴隨社會發(fā)展，公眾生活方式與消費(fèi)觀念不斷變化，企業(yè)一旦無法適應(yīng)新潮流，就難以從激烈的競爭中脫穎而出。即便是老字號品牌，若始終躺在過去輝煌的“功勞簿”上固步自封，盲目追求做大利潤空間，同樣面臨被市場淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。在堅(jiān)持把好品質(zhì)關(guān)前提下，老字號企業(yè)也應(yīng)打破思維定勢，開發(fā)新產(chǎn)品，探索新模式，以科學(xué)高效的經(jīng)營手段扭轉(zhuǎn)業(yè)績不佳的局面。應(yīng)該說，這些年不少老字號都在探求轉(zhuǎn)型之路，例如狗不理上市了速凍產(chǎn)品，開啟了電商業(yè)務(wù)，還進(jìn)軍咖啡和益生菌市場，但轉(zhuǎn)型并非“一轉(zhuǎn)就靈”，轉(zhuǎn)型過程中，老字號更要傳承品牌的核心價(jià)值，敬畏市場而不是在市場中迷失，找準(zhǔn)自己的發(fā)展方向，更要放下高高在上的姿態(tài)，俯下身子優(yōu)化服務(wù)，讓公眾在消費(fèi)過程中感受到物超所值。

值得借鑒的是，近年來故宮、三星堆等知名景區(qū)、博物館紛紛推出種類豐富的文創(chuàng)IP產(chǎn)品，不僅取得可觀經(jīng)濟(jì)收益，還充分調(diào)動了公眾了解歷史文化的熱情。與新興品牌相比，老字號擁有獨(dú)特的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，不乏深入挖掘的價(jià)值和可能性。老字號不妨汲取其他行業(yè)跨界融合、創(chuàng)新開發(fā)的成功經(jīng)驗(yàn)，通過“IP思維”推陳出新，不僅能提高產(chǎn)品文化附加價(jià)值，還能實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)老字號品牌傳承光大。梅麟

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