微動態(tài)丨攜權威機構開啟研究項目，“古法醬香，源起夜郎”與時俱進啟新程

“致敬古法 守藝傳承 夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價值論壇”于6月17日成功舉行。

端午制曲的習俗，是夜郎古酒古法釀造技藝的重要組成部分，其源自于茅臺鎮(zhèn)正宗醬香白酒“12987”傳統釀造技藝，結合了勞動人民對時令、氣候、自然變化的觀察，以及對草藥狀態(tài)、生物活性的經驗總結，亦是一個完整釀酒周期的伊始。

自融入復星生態(tài)，迎來品牌全面煥新之后，夜郎古酒在不斷“走出去”的基礎之上，也一直期待有機會將重要的朋友們“請進來”，在自己的“主場”充分地展示古法醬香的起源以及古法工藝的精湛。因此，在這次活動期間，夜郎古酒設置了豐富多元的體驗環(huán)節(jié)，讓嘉賓們深度參與第261輪端午制曲，零距離感受古法醬香工藝的精妙之處。

(資料圖片)

在體驗過制曲后，嘉賓們觀看《古法傳承》宣傳片時，對視頻中那句“兼容并蓄，博采眾長，天地同釀，專于古法，只為一生釀好一壇酒”感觸頗深，它將夜郎古酒歷代守藝者們的虔誠信仰和匠心堅守進行了具象描述，對于不善言辭、常年俯首于醞釀之中的他們而言，無疑是莫大的一種贊美。

同時，借著這次活動良機，夜郎古酒也對辛勤付出的守藝者們進行公開的嘉獎，將夜郎古酒引以為傲的“金牌班組”請上了舞臺，接受掌聲與榮譽，更將“金牌匠人”殊榮，授予了一直在生產釀造環(huán)節(jié)默默付出心血的夜郎古酒業(yè)生產技術副總工程師曾慶幫、夜郎古酒業(yè)生產技術副總工程師宋顯江，和夜郎古酒業(yè)質量技術副總工程師王業(yè)。

在本次活動期間，由貴州民族大學夜郎文化研究院特聘專家、知名的夜郎文化研究專家熊宗仁研究員完成的“古法醬香•源起夜郎”學術研究成果也同步進行了發(fā)布。

該學術研究源起于今年2月夜郎古酒業(yè)聯合貴州民族大學成立的“貴州民族大學•夜郎文化研究院”，研究院聚焦夜郎文化品牌構建，鄉(xiāng)村振興和酒旅融合等主題，目的是通過挖掘夜郎文化，講好品牌故事，為貴州白酒產業(yè)發(fā)展賦能。

“古法醬香•源起夜郎”學術研究成果以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究，為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質增效提供歷史文化的學術支撐。成果表明：夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北，古法醬香源于夜郎時期的枸醬，由枸醬演變而來的醬香型白酒的核心產區(qū)，就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，而夜郎古酒正是這一核心產區(qū)的后起之秀。

該研究成果在6月13日舉辦的專家評審會上，得到了與會專家們的一致認同并順利通過評審，相信將對夜郎古酒乃至貴州醬酒的歷史淵源和品質背書形成有力支持。

“貴州民族大學•夜郎文化研究院”的設立，以及“古法醬香•源起夜郎”學術研究成果的發(fā)布，標志著夜郎古酒古法傳承新階段的開始。在尊重古法、恪守傳統的基礎之上，為進一步提升品質，夜郎古酒也在以開放的胸懷，積極與時俱進，以更加科學和嚴謹的方式促進和支持古法工藝的傳承。

在此基礎之上，夜郎古酒亦攜手貴州大學啟動了“古法釀造發(fā)酵研究項目”，并在本次活動正式啟動。據悉，這一項目將對源起于夜郎時期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進行系統性、科學性的研究，結合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素，全面系統地揭示夜郎古酒的品質密碼，并為夜郎古酒的品質進一步精益求精提供理論與技術支持。

而在“古法醬香價值論壇”上，圍繞古法醬香相關課題，中國酒類流通協會常務副會長劉員, 河南省文學藝術界聯合會原書記吳長忠，貴州民族大學民族學與歷史學學院副院長郭國慶,仁懷市酒業(yè)協會常務副會長兼秘書長劉幫濤,復星酒業(yè)合伙人、復星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長余方強，糖酒快訊總編輯李森等專家及媒體代表開展了深入的探討，從歷史、文化、技藝、產區(qū)、企業(yè)、品牌等多個角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點和品質優(yōu)勢，再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊和品質根基。

所謂“曲為酒之骨”，曲對于酒的重要性不言而喻，而夜郎古酒以“曲”為媒，通過這樣一場活動，在“端午制曲”的主題之下，讓守藝者們走上舞臺成為講述者與見證者，讓人們再一次深入認知了夜郎古酒：從“夜郎”所代表的博大精深文化和技藝底蘊，到“古”所代表的古法醬香工藝，再到“酒”所代表的產品，可以說是以拆解組合的方式，真正深入、完整、細致地為公眾將夜郎故事娓娓道來。

正如余方強董事長在這次活動的致辭中說到的，“世人只知醬香好，只看見醬香的制酒，卻很少關注到醬香的高溫大曲，各位朋友參觀了夜郎酒谷，親眼看見、親自體驗了一把古法釀藝。我們希望，讓古法醬香的價值，被更多人看見、被世界所喜愛。”

通過這場活動，一個更加真實而多元的夜郎古酒呈現在了公眾面前：它是神秘的，但也是開放的；它恪守古法，也與時俱進；它默默耕耘，也熱情好客；它扼守茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產區(qū)，也將目光聚焦在世界舞臺……隨著這次的活動圓滿落幕，在古老厚重的傳奇史詩之上，夜郎古酒新的故事，才剛剛啟幕。

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