熱點在線丨蜜雪冰城再因食品安全問題上熱搜，急速擴張的新式茶飲怎么了

蜜雪冰城又因為食品安全問題上熱搜了。

天眼查App顯示，近日，齊齊哈爾市建華區(qū)鑫行蜜雪冰城飲品店因違反食品安全法規(guī)，被齊齊哈爾市建華區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款1萬元。違法事實顯示，消費者在該店購買的兩杯冰鮮檸檬水中發(fā)現(xiàn)有蟲狀異物，當(dāng)事人共獲非法所得2元。

(資料圖)

蜜雪冰城門店此前多次因食品問題被罰。

今年3月，涇川縣百香蜜雪冰城飲品店因特調(diào)奶漿、乳酸菌飲料過期，被罰款1萬元。4月，恭城縣恭城鎮(zhèn)蜜雪冰城奶茶店因多袋“焙炒咖啡粉”過期，被罰款2000元。6月，龍山縣蜜雪飲品店因冰鮮檸檬水中發(fā)現(xiàn)蟲子，被罰款1.2萬元；北京三陽臻成商貿(mào)有限公司經(jīng)營的蜜雪冰城門店因荔枝汁超過保質(zhì)期，被罰款5000元。 9月，一女子在西安某蜜雪冰城門店的芋圓葡萄中芋圓里喝出小木棍。

截至記者發(fā)稿，蜜雪冰城對于近期一系列的食品安全問題暫無回應(yīng)。

一位從事新茶飲行業(yè)的人士告訴第一財經(jīng)記者，茶飲品牌出現(xiàn)食品安全問題，很可能是店內(nèi)存在過期產(chǎn)品，甚至是使用了過期原料，譬如隔夜的茶葉。而本次蜜雪冰城中出現(xiàn)的蟲子，很可能是因為消殺不夠及時。按照麥當(dāng)勞肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，一個月要進(jìn)行4次消殺。

上述人士進(jìn)一步透露，因為蜜雪冰城部分產(chǎn)品的毛利很低，沒有充分溢價，導(dǎo)致沒有太多的深度服務(wù)。

據(jù)新式茶飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士劉墨介紹，保證茶飲的品質(zhì)需要注意方方面面的問題。第一是衛(wèi)生清理到位(日常清理工作)，第二是消殺到位(月度次數(shù)需要保證)，第三是開封物料管理(要進(jìn)行效期跟蹤)，第四就是硬件裝修(比如風(fēng)幕機)的達(dá)標(biāo)與否。

劉墨認(rèn)為，有時候總部的要求是較高的，但是門店可能在執(zhí)行的時候不達(dá)標(biāo)，這就是餐飲行業(yè)普遍存在的督導(dǎo)問題，很多時候是店員“憑良心”做事。

近年來，不少新式茶飲品牌的打法都是急速擴張，在這種情況下經(jīng)常忙中出錯。黑貓投訴平臺顯示，茶飲品牌茶百道的相關(guān)投訴量總計有約866條，蜜雪冰城的相關(guān)投訴總計有約4088條，益禾堂的投訴量有約589條，喜茶則有787條，樂樂茶有198條，奈雪的茶有1677條。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，接下來新式茶飲品牌需要“降溫”，重新審視和規(guī)范管理流程。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬分析，新式茶飲的供應(yīng)鏈較長，供應(yīng)商、加工商諸多，包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風(fēng)險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

標(biāo)簽： 食品安全