餐飲行業再現食品安全問題 授權管理方面的漏洞亟待治理

餐飲行業的食安問題再次引發熱議。11月29日，快餐品牌吉野家一門店因存在使用過期原料等問題登上熱搜。而隨后吉野家官方微博發布情況說明稱，涉事門店并非合興餐飲集團運營，并表示已經成立自查工作組，將在合興餐飲集團運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。另外，吉野家客服人員表示，涉事門店系安徽地區門店，由上海吉野家總部負責。可見，吉野家品牌在中國市場是由不同的運營團隊在負責，不過，負面問題牽扯到的是整個品牌，這也折射出品牌在授權管理等方面的漏洞。

由不同主體運營

快餐品牌吉野家因食安問題被推上熱搜。11月29日，#吉野家使用發臭肉沫#話題登上熱搜，截至20點50分，該話題的閱讀量已經達到6449萬。

根據曝光視頻顯示，吉野家一門店后廚中存在使用過期的白菜、菠菜，制作麻婆豆腐的原料肉沫已經變臭發酸等問題。此外，成品肉類保存并不符合吉野家的制作標準、油類沒有檢測標準、舊油添加新油會繼續使用、不配戴手套抓取食材等食品安全隱患均被曝光。

事件發酵后，由北京吉野家快餐有限公司(以下簡稱“北京吉野家”)認證的吉野家官方微博發布情況說明，稱“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運營范圍內”，吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，北京、天津、河北、河南、內蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。不過對于該事件，合興餐飲集團目前已成立自查工作組，將在合興餐飲集團運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

從上述的情況說明來看，出現食安問題的門店并非由合興餐飲集團運營。根據資料顯示，目前，吉野家在全球共有約3000多家店，其中本國2000多家門店，海外1000多家門店，中國大概占了海外門店的60%左右。在中國市場，“吉野家”品牌由總部位于中國香港的合興集團控股有限公司(以下簡稱“合興集團”)和日本吉野家總部經營。除合興集團以外，其他區域的門店則分別歸日本吉野家總部的分公司管理。

隨后，北京商報記者撥打了吉野家公眾號中的客服電話，相關客服人員在電話中表示，涉事門店為安徽地區門店，不清楚具體是哪家門店，北京總部負責的是京津冀與東北三省地區等的門店，涉事門店不在其公司負責范圍內，并表示會做出相應的預警。

而關于涉事門店的運營方，上述人員表示，合肥、杭州等門店應該是由上海吉野家總部負責，并不清楚上海吉野家總部的公司全稱、聯系方式與官網地址等相關信息。

隨后，北京商報記者從天眼查中查詢并聯系了吉野家(安徽)餐飲有限公司的電話，但無人接聽。

多品牌現食安問題

事實上，今年以來，餐飲行業食安問題頻發，其中不乏胖哥倆肉蟹煲、華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶等具備一定門店規模的連鎖品牌，引發社會各界關注。之后市場監管總局對上述品牌分別采取了整改、立案、罰款等系列措施。

同時，11月26日，北京市消費者協會(以下簡稱“北京消協”)還發布了關于北京市、區市場監管局近期在全市范圍內對連鎖餐廳、“網紅”餐廳、美食城等餐飲企業展開的食品安全大檢查情況的通報整理。據開展食品安全大檢查以來發布的通報統計，華萊士出現問題的門店數量最多，共19家，楊國福麻辣燙14家存在食安問題，老誠一鍋、張亮麻辣燙均有10家門店存在問題。另外，老家肉餅、蜜雪冰城與金鳳成祥等品牌都存在食安問題。

從通報看來，涉事品牌包括正餐、快餐、茶飲、烘焙等多種品類，無論是連鎖品牌還是個體單店，均存在企業制度執行不到位、加工操作行為不規范、后廚加工區衛生狀況差等問題。

須規范授權管理

食安可謂是品牌發展的基礎，一旦出現問題，將對企業造成較大的負面影響。無論品牌規模如何，食品安全都是其發展的基石，不可有一刻松懈。有分析指出，食安問題應長期受到高度重視，加強監管力度不失為一種有效方式。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從目前看來，吉野家中國并非一家特許運營商在經營，因此品牌整體的管理與運營存在一定的問題。中國市場經濟競爭持續加劇，此次事件對吉野家這個品牌帶來了一定的負面影響。

從吉野家一事可以看到，一個品牌無論是單方運營還是多方運營，當品牌出現問題，牽扯的是整個品牌的形象。品牌營銷專家李興敏認為，當品牌出現問題的時候，需要對負責品牌經營的公司進行總統籌。對于吉野家而言，還需嚴格授權供應鏈與平臺管理，從而營造良好的市場氛圍。

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