月餅大戰(zhàn)進入“白熱化”階段，現(xiàn)烤月餅最受消費者青睞

隨著中秋佳節(jié)逐漸臨近，月餅這一節(jié)日性傳統(tǒng)食物再回市場，月餅大戰(zhàn)隨即進入“白熱化”。近日，北京商報記者注意到，無論是糕點品牌、餐飲品牌還是零售電商、其他企業(yè)等，均推出了各式各樣的月餅產(chǎn)品。從目前來看，月餅產(chǎn)品種類齊全，既有傳統(tǒng)產(chǎn)品，又有創(chuàng)新口味，營養(yǎng)健康、美味時尚是月餅市場的主流趨勢。其中，跨界聯(lián)名成為不少企業(yè)的選擇，餡料奇特混搭也成為吸睛的方式之一。另外，從烹飪手法上，現(xiàn)烤月餅受消費者追捧。

聯(lián)名傳統(tǒng)IP和跨界合作再次出現(xiàn)在今年的月餅市場。今年中秋期間，新華書店與盒馬聯(lián)名推出了識字月餅，每款月餅表皮上印著生活中并不常見的“生僻字”。“字典月餅”研發(fā)負責(zé)人表示，為了做出這款“生僻字”月餅，盒馬也對月餅的刻字工藝做了很多調(diào)整。“設(shè)計刻章、調(diào)整烘烤時間、調(diào)整筆畫粗細度等都做了相應(yīng)的調(diào)整，目的就是為了讓這款月餅表皮的字更加清晰、完整。”據(jù)了解，自9月6日起，這款“字典月餅”將陸續(xù)登陸全國盒馬門店。

同時，茶飲品牌喜茶今年也與精品咖啡品牌Seesaw進行聯(lián)名推出中秋聯(lián)名禮盒，這也算是喜茶入股Seesaw后兩者合體的第一款產(chǎn)品。目前，這款中秋聯(lián)名禮盒已經(jīng)在喜茶門店、喜茶GO微信小程序、喜茶天貓官方旗艦店、喜茶京東官方旗艦店等多個渠道上線。從口味上來看，不僅呈現(xiàn)出和喜茶品牌相關(guān)的經(jīng)典口味，還有與Seesaw咖啡產(chǎn)品結(jié)合的月餅，其中設(shè)計上加入了當下比較熱門的“盲盒”設(shè)計。

在不少文創(chuàng)月餅禮盒出爐的同時，現(xiàn)烤月餅俘獲了不少消費者的心。北京商報記者注意到，北京稻香村現(xiàn)烤檔口近期排起了長隊，目前多家門店上新了現(xiàn)烤月餅。“通常排20多分鐘，很容易就售罄了，相比于包裝好的月餅，這種現(xiàn)烤出來的月餅適合日常食用，熱乎乎的吃起來很鮮香也物美價廉。”消費者劉女士表示。相比于往年，糕點品牌鮑師傅也在各門店推出現(xiàn)制現(xiàn)烤月餅。根據(jù)鮑師傅方面介紹，今年月餅主要包含蔓越莓松子月餅、蓮蓉蛋黃月餅、核桃蓮蓉月餅等5款月餅，手法上融合法式做法。

另外，北京商報記者也注意到，鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、同春園、慶豐包子鋪等老字號餐廳將非遺美食包進月餅、推“中秋”主題非遺美食，在餡料上進行了創(chuàng)新。

月餅產(chǎn)品的創(chuàng)新除了來自于餡料、口味，今年不少企業(yè)、單位內(nèi)部推出的月餅也遭到“追捧”。前不久，上海市精神衛(wèi)生中心閔行職工食堂針對兩個院區(qū)的員工推出了定制月餅禮盒，隨后該款月餅在網(wǎng)上走紅，不少消費者詢問購買渠道。不過，該單位表示，該月餅并不對外銷售，僅限醫(yī)院員工購買。

而在各式各樣的月餅被追捧的同時，“知乎月餅使用麥芽糖醇導(dǎo)致食用者腹瀉”的消息引發(fā)了熱議。知乎為答謝知友們的一路陪伴，為長期提供優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的知友贈送了定制月餅，而部分知友食用后卻出現(xiàn)了腹瀉的情況。對此，知乎方面表示，此次月餅制作委托了業(yè)內(nèi)口碑較好的成熟企業(yè)進行生產(chǎn)，選擇了廠家提供的低糖配方。但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適，并對月餅進行了召回處理。

由此可見，跨界文創(chuàng)“出圈”、現(xiàn)烤現(xiàn)制月餅熱銷成為今年月餅市場的主要特點和變化，月餅的包裝也發(fā)生著明顯的轉(zhuǎn)變，包裝大多以紙質(zhì)折疊盒、鐵盒為主，包裝體積及容量明顯減小，避免了浪費。而需要注意的是，在保證產(chǎn)品品質(zhì)安全的前提下，保持企業(yè)特有風(fēng)格，滿足不同消費客戶的需求才是關(guān)鍵。

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