一人餐成為許多大眾餐飲的“標(biāo)配”，消費(fèi)者多分布在一、二線城市

一個(gè)人吃飯，也能享受隔間，“自己吃飯”正在越來(lái)越輕松，越來(lái)越考究。近年來(lái)，在廣州，“一人食”展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力，不少餐飲企業(yè)硬軟環(huán)境設(shè)置也越來(lái)越關(guān)照這個(gè)龐大的群體。同時(shí)，在做好疫情防控的同時(shí)，如何既減少共食傳播危險(xiǎn)，又能愜意地到餐廳享受美食?“一人食”也讓不少消費(fèi)者、商家選擇了新的就餐和經(jīng)營(yíng)模式。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，“一人食”群體，既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)，在“吃”這個(gè)方面，他們?cè)敢鉃?ldquo;取悅自己”而花費(fèi)時(shí)間、精力。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從城市線級(jí)分布來(lái)看，“一人食”消費(fèi)者主要分布在一、二線城市，有較大的成長(zhǎng)空間。

“一人食”也享受隔間

夜幕降臨，華燈初上。海珠區(qū)萬(wàn)國(guó)廣場(chǎng)后的一條小巷中，一家低調(diào)的拉面館掛上“營(yíng)業(yè)中”的招牌。晚8點(diǎn)半，剛結(jié)束一日繁忙工作的吳先生走進(jìn)這家拉面館，在單人專座上坐下來(lái)，點(diǎn)了一碗拉面。熱騰騰的拉面上桌，他一邊刷手機(jī)聽(tīng)音樂(lè)，一邊嘆著屬于自己的、不被打擾的美味之夜。全媒體記者觀察到，單人座之間用木隔板隔開，這個(gè)四四方方的位置僅能容納一人用餐。每個(gè)座位面前掩著竹簾，餐品從竹簾后遞上來(lái)。近年來(lái)，像這樣的“一人食”場(chǎng)景正在逐漸增多，逐漸成為新常態(tài)。個(gè)別餐廳特別為“一人”設(shè)計(jì)獨(dú)立用餐環(huán)境，更多餐廳是從價(jià)格、分量上關(guān)注一人用餐群體。

“我們‘一人食’的座位占了整個(gè)門店餐桌數(shù)的60%以上。”呷哺呷哺方面相關(guān)負(fù)責(zé)人歐陽(yáng)女士告訴記者。呷哺呷哺是國(guó)內(nèi)最早推行“一人食”模式的餐飲企業(yè)之一，全國(guó)超千家門店均主打“一人”小火鍋。

人稱“餅哥”的樂(lè)凱撒創(chuàng)始人，他所帶領(lǐng)的樂(lè)凱撒披薩早在幾年前就已經(jīng)研判出“一人食”是重要的商業(yè)機(jī)會(huì)，“一個(gè)人也能吃披薩啊，當(dāng)時(shí)市面上的披薩都是分享式的，最小都是9寸。我們敏銳地發(fā)現(xiàn)了這片市場(chǎng)空白以及客戶需求。2010年我們開發(fā)了‘一人食’組合產(chǎn)品。隨后不斷強(qiáng)化鞏固一人用餐的場(chǎng)景。當(dāng)前，這部分客群訂單占據(jù)了我們總額的30%。”

即便是烤肉火鍋這種社交化強(qiáng)餐飲，也有“一人食”主題店。記者觀察到，北京路有一家烤肉火鍋店，店內(nèi)座位之間以霧面玻璃等隔板隔開來(lái)，創(chuàng)造出單人空間，能在單人與多人兩種用餐場(chǎng)景間靈活切換。

菜品小份而多樣化

小份而多樣化，是“一人食”產(chǎn)品的典型特征。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一人餐已然成為許多大眾餐飲的“標(biāo)配”。海底撈南沙萬(wàn)達(dá)店在工作日會(huì)推出單人套餐，包括鍋底、飲品、小料和葷素搭配好的菜品，性價(jià)比較高。

在廣州的蔡瀾點(diǎn)心專門店菜單上，過(guò)去專門開辟出一欄“一人食拼盤”，如今雖改名“想點(diǎn)都點(diǎn)”，但據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，產(chǎn)品依然是為“一人食”設(shè)計(jì)的，蒸點(diǎn)拼盤、蝦餃拼盤都集納了不同口味的點(diǎn)心各一款，打破常規(guī)點(diǎn)心一例一口味的設(shè)計(jì)。

“一人食”的場(chǎng)景更是從在店堂食延伸到外賣就餐，發(fā)力一人餐外賣的餐飲企業(yè)則更多了。山東老家在外賣餐品上專門設(shè)計(jì)了一人套餐，酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜魚套餐等。根據(jù)美團(tuán)外賣、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、艾瑞集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2020外賣行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，90后、00后群體一人用餐比例超過(guò)65%，“一人食”成為年輕群體主要就餐方式。

艾媒咨詢分析指出，隨著居民生活水平的提高以及生活習(xí)慣的變化，消費(fèi)需求進(jìn)一步升級(jí)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從以生存式消費(fèi)為主轉(zhuǎn)為以發(fā)展型消費(fèi)為主。人們開始追求消費(fèi)的品質(zhì)、體驗(yàn)、便捷和個(gè)性化，進(jìn)一步擴(kuò)大細(xì)分群體經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)。而“一人”正是一個(gè)細(xì)分群體。

“ 一人食”經(jīng)濟(jì)早已經(jīng)展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力。此前，天貓發(fā)布的《2019~2020國(guó)民味道》數(shù)據(jù)報(bào)告就指出，一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢(shì)。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%，2020年3月，京東消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，“一人食”自熱火鍋和自熱盒飯成交額環(huán)比增長(zhǎng)了77%。

優(yōu)點(diǎn)

“一人食”既減少共食感染風(fēng)險(xiǎn)

又滿足美食享受

部分接受采訪的市民和餐廳經(jīng)營(yíng)者也認(rèn)為，在做好疫情防控的同時(shí)，“一人食”既可以減少共食感染危險(xiǎn)，又能滿足到餐廳享受美食。這也是“一人食”群體日益壯大的原因。行業(yè)人士認(rèn)為，“一人食”群體，既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)，在“吃”這個(gè)方面，他們?cè)敢鉃?ldquo;取悅自己”而花費(fèi)時(shí)間、精力。

“一個(gè)人吃飯的習(xí)慣已經(jīng)維持了差不多10年了。我比較偏愛(ài)安靜，在國(guó)外生活時(shí)已養(yǎng)成了一個(gè)人靜靜品嘗美食的習(xí)慣，回國(guó)后延續(xù)了生活習(xí)慣。現(xiàn)在社會(huì)節(jié)奏很快，每個(gè)人的生活節(jié)奏都不一樣，口味也不一樣，很難湊飯局。”在廣州從事白酒行業(yè)的方鈺看來(lái)，“‘一人食’，也算是一種放松的方式。”

美食跨界行家黃煜池與方鈺持同樣的觀點(diǎn)，他也是“一人食”群體里的一員。“我喜歡一個(gè)人說(shuō)走就走，比如去白天鵝賓館的玉堂春暖喝喝茶、吃件沙琪瑪”。作為一名走南闖北的“出差飛人”，他在經(jīng)過(guò)比對(duì)后，得出結(jié)論：在對(duì)“一人食”群體的重視度上，廣州走在全國(guó)前列。而據(jù)艾媒咨詢4月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，從城市線級(jí)分布來(lái)看，“一人食”消費(fèi)者主要分布在一、二線城市。2021年中國(guó)38.6%的一人食消費(fèi)者分布在二線城市，28.7%消費(fèi)者分布在一線城市，三線城市的“一人食”消費(fèi)者占比為21.7%，只有11%消費(fèi)者分布在四線及其他城市。

記者手記

重新審視與打造

“一人食空間”的私密度

為“一人食”打造更精準(zhǔn)化、個(gè)性化、專屬化的消費(fèi)場(chǎng)景，這需要深入挖掘這個(gè)群體的需求，為他們提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。需要從空間、氛圍和產(chǎn)品配置上給食客提供無(wú)壓力的消費(fèi)體驗(yàn)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)盡量輕簡(jiǎn)、選擇靈活、方便食客叫菜。“一人食”空間的私密度與舒適度也需要重新審視與特別打造，“‘搭臺(tái)’吃飯成為過(guò)去式了。另一方面，“一人食”產(chǎn)品也能很好避免餐飲鋪張浪費(fèi)。從經(jīng)營(yíng)角度看，“一人食”的模式有利于翻臺(tái)率，增加了高頻消費(fèi)屬性，不失為餐飲市場(chǎng)開拓發(fā)展的利好方向。

標(biāo)簽： 一人食 大眾餐飲 消費(fèi)者 菜品多樣化