“食材新鮮”人設崩塌，餐飲行業食安問題不容忽視

餐飲行業食安問題再度沖上風口浪尖。8月23日，胖哥倆肉蟹煲(以下簡稱“胖哥倆”)曝出存在食安問題被推上熱搜。北京商報記者聯系到胖哥倆詢問相關事宜，其工作人員表示，“目前已經成立專組，并對相關問題進行調查，后將對調查結果進行公布”。

從今年4月開始，餐飲品牌屢屢曝出食安問題，小龍坎、蜜雪冰城、華萊士等品牌在列，這背后折射出的是餐飲企業安全意識淡薄及管理中存在的漏洞。

“食材新鮮”人設崩塌

以“食材新鮮”為招牌的網紅餐廳胖哥倆，卻因食品安全問題被推上熱搜。

8月23日，#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#沖上微博熱搜，截至18時54分該話題閱讀量8.4億，討論9.5萬。之所以如此引人關注，是因為這家被很多人追捧為“美食打卡地”的網紅餐廳觸碰了食品安全紅線，媒體揭露的后廚問題觸目驚心。

承諾的現殺活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質的土豆，簡單加工后繼續送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣;500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……媒體曝光視頻中顯示，北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店存在過期、變味食品上餐桌，菜品缺斤少兩等問題，且廚師烹飪時大多不按規范佩戴工作帽，甚至將鍋勺放置在臟灶臺上，清洗土豆、雞爪的水槽一天都不換一次水，同時，煮熟的雞爪掉到清洗池后，工作人員會直接撿起扔到籃子中。

北京商報記者聯系到胖哥倆，其工作人員回復稱已經成立專組，并對相關問題進行調查，后將對調查結果進行公布。

涉事門店停業整頓

當天12時25分，被掛在熱搜上的胖哥倆發布致歉聲明。

聲明稱，目前北京合生匯門店與凱德mall門店已經進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公布，“此次事件給大家造成的不安，我們深表歉意，同時感謝媒體和公眾對我司的監督，我們將堅持食品安全底線，嚴格遵守《食品安全法》和《餐飲服務視頻安全操作規范》等各項法律法規，加快陽光廚房建設，接受消費者的監督”。

胖哥倆大量使用過期食材事件之所以廣受關注，大概是因為人們心中的期許與曝光的實際情況之間的落差太大。

胖哥倆以“食材新鮮”為招牌，不僅門店服務人員口號響亮，將“胖哥倆肉蟹煲食材都是當天加工，保證新鮮和口感”掛在嘴上，其官網主頁“食材新鮮”四個字仍舊赫然在目。而如今，胖哥倆卻因將過期、變質的土豆簡單加工后繼續送上餐桌，提前煮熟的肉品變味后依然售賣等問題登上熱搜。

據悉，8月23日，朝陽區市場監督管理局執法人員對胖哥倆(合生匯購物中心店)進行了調查，執法人員現場對該店菜單、宣傳品以及后廚的環境衛生進行了檢查，并暫時封存了相關經營用具。同時，朝陽市場監管局執法人員對胖哥倆涉事門店負責人進行了約談，要求其立即開展內部核查，加強食品安全管理，嚴格落實各項制度措施，并配合執法人員開展相關案件的調查處理工作。

在對涉事門店開展檢查的同時，朝陽市場監管局針對轄區其他胖哥倆門店開展專項檢查工作，重點檢查報道中反映的問題及其他食品安全事項。下一步，朝陽市場監管局將加大對轄區網紅餐廳、連鎖餐飲等食品經營單位的監督檢查力度。

北京商報記者發現，目前，美團、餓了么、大眾點評三平臺中已無法搜索到涉事門店。

多起“食安”問題遭重罰

就在胖哥倆因食品安全問題被推上熱搜的同一天，市場監管總局還公開了6起群眾關注的食品安全案件查處情況。

自今年4月以來，小龍坎、蜜雪冰城、華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶等多品牌都被曝出存在食安問題，引發社會廣泛關注。市場監管總局對以上各品牌分別進行了整改、立案、罰款等一系列的措施。比如，北京市市場監管部門擬對2家奈雪的茶涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。不僅如此，北京市市場監管部門、廣東省市場監管部門全面排查了轄區內奈雪的茶及類似門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。

市場監管部門表示，將繼續充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑發現食品安全風險隱患，綜合運用信用聯合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監管。對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴厲的處罰，并堅決“處罰到人”，讓違法者付出代價。

在業內人士看來，從目前涉事的餐飲品牌來看，無論是連鎖品牌還是個體單店，均存在企業制度執行不到位、加工操作行為不規范、后廚加工區衛生狀況差等問題。

相較于樹立可持續的價值理念與社會責任，許多餐飲企業更加重視其商業模式存在的漏洞，從而導致安全意識淡薄、管理方面存在問題。此外，部分企業明知食材過期卻想“蒙混過關”，繼續使用過期食材，此類行為將使企業面臨行政處罰，如造成嚴重后果，甚至需要承擔相應的刑事責任。對于企業來說，存在食品安全相關問題也許會使品牌聲譽毀于一旦，保證食品安全才是基礎。

也有分析人士認為，網紅餐飲品牌快速跑馬圈地，忽視對連鎖店人員和規范的管理，是食安問題頻發的重要原因。據了解，截至2020年底，胖哥倆已在130多個城市布局超400家門店，平均每年累計接待顧客3600萬人次，日均接待10萬人次。

若不敬畏食品安全紅線，胖哥倆“人設”崩塌之后恐怕還會有后繼者。

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