半成品月餅快速發展，今年月餅銷售利潤或將有所下降

8月12日，由中國輕工業聯合會、中國商業聯合會支持，中國焙烤食品糖制品工業協會主辦的2021(第二十七屆)“中國月餅文化節”在線上開幕，月餅行業趨勢報告同時發布。中國焙烤食品糖制品工業協會執行理事長朱念琳表示，受新冠肺炎疫情影響，2020年，包括月餅在內的糕點、面包行業規模以上企業，主營業務收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。

據介紹，安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產品的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規范有序的市場競爭將依然激烈。

朱念琳表示，行業企業要積極主動思考“后疫情時代”的轉型發展問題。與時俱進，轉型升級，注重品牌培育，促進“后疫情時代”行業的高質量發展。因此希望企業把食品安全放在首位，引導理性消費，綠色發展，弘揚民族文化，主動思考“后疫情時代”的轉型發展。

企業營收與往年持平

利潤略有下降

“2021年中國月餅行業發展趨勢”報告顯示，今年，糕點月餅生產企業與新冠疫情前的2019年同期相比，營業收入基本持平，利潤總額明顯下降，說明規模以上企業的整體運營情況基本恢復到疫情前的狀態，但運營成本提高，利潤率有所下降。

預計，今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

品種多樣 口味豐富

楊枝甘露月餅橫空出世

在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位;而在新產品開發方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化競爭的熱點。另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續增長熱點。

在月餅品類和口味方面，行業企業慣用守正出新，在保證常規優勢產品產銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務人士及年輕消費者口味的新產品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等仍占主流，各類茶味月餅(綠茶、紅茶、抹茶)、水果口味月餅(檸檬百香果、玫瑰荔枝)、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，甚至研發出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網絡品牌更是在這方面下足了文章。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入相應健康因素的月餅產品也在市場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

特色造型月餅成新風尚

半成品月餅快速發展

近年來，產品創新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等;從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯名款等;餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅發展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創新的一股新風尚。

隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也在快速發展，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類“新鮮”的現制現售產品仍將繼續擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產品的同時，也增強了行業的競爭力。

價格適當上調

禮盒裝集中在80—200元

在價格方面，隨著社會經濟的發展，以及“后疫情時代”的到來，行業企業的生產經營成本也在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，產品價格會適當上調，但幅度不會太大，基本符合消費者的消費能力。主要產品價格區間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80—200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品。

今年產品合格率為98.6%

“過度包裝”和“天價月餅”基本消失

“2021年月餅行業產品質量檢測報告”顯示，抽檢的126家企業生產的151個樣品總體質量較好，產品合格率為98.6%。截至今年，中焙糖協已經配合國家有關檢測部門連續21年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結果可以看出，月餅行業的食品安全意識在逐步提高，產品質量總體較好。今后，協會還將繼續積極配合國家有關部門對中秋月餅產品進行抽檢，進一步促進行業自律，保障產品安全，提升產品質量，引領和促進行業的健康持續發展。

另外，經過幾年的適應和調整，淘汰了部分落后產能，“過度包裝”和“天價月餅”基本消失，行業企業的環保意識也越來越強，無論從生產管理，還是包裝材質上都體現了簡約環保的理念，月餅產品已經基本回歸傳統食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場正行進在健康、成熟、高質量發展的軌道上

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