減脂控卡成新潮流，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛布局控卡餐賽道

艾媒咨詢表示，91.6%的群體愿意為減肥“買單”，而且有超過(guò)六成人表示會(huì)為此花費(fèi)超過(guò)千元。以電商平臺(tái)的購(gòu)買力來(lái)看，2020年，代餐輕食類的銷售同比暴漲290%，消費(fèi)者平均購(gòu)買金額在3000元以上。

當(dāng)“低糖、減脂”的健康飲食風(fēng)潮不斷蔓延，減脂控卡成為年輕人新潮流，減脂代餐市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)減脂類產(chǎn)品的要求也在不斷增多。近日“輕食比漢堡熱量高”話題登上熱搜，讓不少人大跌眼鏡。除熱量難控外，減脂代餐產(chǎn)品盡管層出不窮，但口感差、形態(tài)單一、難堅(jiān)持是共同“槽點(diǎn)”。

“不好吃的代餐食品常常被吃成了加餐。”北京白領(lǐng)張女士對(duì)減脂塑身的需求較高，在平時(shí)注重健身減脂的同時(shí)，也會(huì)選擇代餐產(chǎn)品“管住嘴”。“這兩年代餐市場(chǎng)選擇明顯增多，從最早的代餐粉，到口味更多樣的代餐棒、奶昔，產(chǎn)品迭代已有好幾輪了，但新鮮勁就一段時(shí)間，且感覺營(yíng)養(yǎng)不全面，常常會(huì)讓人禁不住美食的誘惑中途放棄。”

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前，在減脂代餐市場(chǎng)，線上渠道以常溫長(zhǎng)保產(chǎn)品為主，受高溫殺菌影響，產(chǎn)品口味口感、形態(tài)單一，無(wú)法加入葉菜類，營(yíng)養(yǎng)均衡存在硬傷。而線下商超和輕食餐廳品類主要以沙拉為主，但冷鮮產(chǎn)品不符合國(guó)人飲食習(xí)慣，也尚難滿足用戶的多樣化需求。

破解消費(fèi)者“好吃還能瘦”的需求，控卡餐成為一個(gè)新選擇。與傳統(tǒng)代餐做成粉狀、飲品，以及沙拉不同，控卡餐以“正餐”的形式替代正餐，肉蛋奶、主食齊全，只是在種類與數(shù)量上進(jìn)行了科學(xué)配比，滿足飽腹感的同時(shí)，控制攝入的總體熱量，達(dá)到減重的目的。

相對(duì)于此前輕食、代餐“玩家”多為新興品牌，控卡餐賽道吸引了不少傳統(tǒng)餐飲企業(yè)入局。麥當(dāng)勞近期在上海和寧波試點(diǎn)推出了全新輕食系列產(chǎn)品，由高纖維全麥面包搭配低溫慢煮雞胸肉、牛排、牛油果制成，號(hào)稱總熱量低于400大卡。肯德基即將入駐北京環(huán)球度假區(qū)的概念餐廳KPRO，將以上校的綠色廚房為主題，主打輕食產(chǎn)品，為人們提供根據(jù)季節(jié)時(shí)令不斷更新的樂(lè)園菜單。此外，星巴克、西貝、吉野家也均推出了輕食餐品或品牌。

除餐企試水控卡餐外，日前，京東旗下的美食生鮮超市七鮮超市也正式宣布進(jìn)軍控卡餐賽道。“七鮮食研室將好吃、健康的減脂餐作為研發(fā)方向，力爭(zhēng)自主研發(fā)比正餐低卡、比代餐好吃的控卡餐。七鮮控卡餐分為兩個(gè)盒子，一個(gè)是主食盒子，一個(gè)是主菜盒子，主食盒子由米飯、綜合粗糧、雞蛋和清口小菜組成，主菜盒子包含肉類、菌菇類、青菜類的一葷兩素菜品，一份餐食攝入卡路里約為326大卡。”七鮮業(yè)務(wù)部商品中心餐飲研發(fā)組美食產(chǎn)品經(jīng)理張玉榮對(duì)記者說(shuō)。

記者在七鮮App看到，其控卡菜單多達(dá)10種以上，還在不斷更新中。除蒜蓉娃娃菜、黃花木耳小炒、菜根口蘑、豆腐炒飯、紫薯地瓜粗糧組合等外，還有泰式冬陰功大蝦、匈牙利紅椒雞脯肉等異國(guó)風(fēng)味，通過(guò)水煮、涼拌、蒸烤等無(wú)油方式烹飪，保證用戶一周五天不重樣，可全月循環(huán)。而與同類玩家不同，七鮮控卡餐除更重營(yíng)養(yǎng)搭配、食材更豐富、熱餐即食外，更只限于當(dāng)天售賣，通過(guò)極致短保的方式來(lái)提升控卡餐的口感。

此外，在滿足消費(fèi)者低卡健康需求的同時(shí)，七鮮也在烘焙上讓消費(fèi)者過(guò)足嘴癮。據(jù)悉，七鮮烘焙是專為消費(fèi)者打造的獨(dú)立、專業(yè)烘焙場(chǎng)景，以店中店的形式為顧客提供更受青睞的烘焙商品。所有產(chǎn)品均由獨(dú)立專業(yè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)，選用天然原麥輔以傳統(tǒng)工藝手法現(xiàn)場(chǎng)手工烘焙而成，保證新鮮健康。

“作為美食解決方案的倡導(dǎo)者，七鮮超市建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，匯集全球各地食材，通過(guò)豐富的烹飪手段，用食材的本味組合出成百上千的美味佳肴。”張玉榮介紹，目前控卡餐已在七鮮超市華北區(qū)域全面上線，七鮮超市全國(guó)門店也將逐步上線。初步數(shù)據(jù)顯示，七鮮控卡餐周復(fù)購(gòu)率達(dá)到44%，而七鮮烘焙產(chǎn)品定制化已經(jīng)達(dá)到50%以上。

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