零售巨頭、生鮮電商等企業加入快手菜賽道，搶占“新藍海”

隨著“宅、懶、快”經濟盛行，健康飲食理念風靡，加之疫情催化，快手菜迎來新增長契機。行業報告分析顯示，疫情以來，國內預制菜、半成品菜市場火熱，市場規模達3000億元，零售巨頭、傳統餐飲及生鮮電商等企業紛紛加入賽道，搶占藍海市場。

目前快手菜正朝著營養化、正餐化和多樣化的方向發展。業內人士認為，主食成品化、食材料理化已經成為目前食品行業、生鮮銷售行業的一個趨勢。特別是在一二線城市，單身經濟和2~3人核心小家庭的結構使得他們的消費需求呈現出方便、快捷的特征。

近日，永輝推出自有品牌“輝媽到家”，進軍快手菜賽道。以“準時開飯，美味瞬享”為理念，永輝“輝媽到家”從銷售終端深入貫穿到產業鏈源頭，通過定制化產品研發、標準化生產加工、智能化冷鏈倉配、個性化用戶服務等環節，實現產品的全鏈路管控，打造高品質、高性價比的快手主菜，為消費者提供健康、美味、方便的烹飪選擇。

永輝“輝媽到家”首批10余款產品在江浙滬地區新鮮上市，包括金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、雞汁百葉包、糖醋小排、梅菜扣肉、魚香肉絲等網紅單品。產品為速凍熟制品，僅需微波高火加熱2分鐘或熱水加熱8分鐘即可享受大廚級美味;產品規格為一盒200克~350克，適合1~ 2人食用。

據介紹，結合地域飲食喜好與經營特色，永輝“輝媽到家”采用全套定制化和標準化的菜品生產工藝，從原材料、工藝、口味、呈現等不同緯度實現新品開發，通過標準化SOP操作，量身定制保障菜肴的品質、美味與安全。

除了產品品質自身的“硬實力”，永輝還通過創新營銷、品牌形象等“軟實力”加強與用戶的溝通。在包裝設計上將地標產品與當地文化融合，采用地域方言的表達方式，如外婆紅燒肉“曹豪切”、糖醋小排“老嗲額”、西域大盤雞“亞克西看”、金湯酸菜魚“巴適得板”等。不僅傳遞了直觀的用餐感受，也增強了與消費者的情感連接，營造有場景、有溫度的消費體驗。

在永輝上海松江萬達店，不少年輕的上班族正在“輝媽到家”的柜臺前選購。楊先生是在附近上班的一位90后，趁著周末來超市為工作日的午晚餐囤貨。他說自從工作忙起來以后，加熱即食的半成品菜就成為他這個廚房小白的重要幫手。“做飯1小時，吃飯10分鐘，吃完還要洗碗，太耗時間了，外賣衛生方面又不放心。這種快手菜挺好，只要把調料包倒進去，簡單加熱就行，方便營養，比自己做的味道要好。”

永輝采購負責人表示，目前冷凍菜肴銷售量與去年同期相比增加了10%至12%，特別受年輕消費者歡迎。“輝媽到家”是永輝通過自有品牌，強化自身供應鏈優勢，打造商品差異化的一大抓手。

達曼國際聯合凱度消費者指數發布的《2021年中國自有品牌行業發展白皮書》顯示，2020年中國自有品牌市場同比增長22.7%，是同期增速僅1.8%的快消品市場增速的12倍以上，實現了跨越式增長。永輝2020年自有品牌總銷售同比增長45.9%，繼續保持國內零售商中自有品牌的領先地位，并且透過營銷活動、價格定位、精細化管理，同步擴大用戶端與供應鏈端的影響力，帶動銷售增長與成本優化。

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