中高檔需求增長，精釀啤酒在啤酒行業掀起波浪

7月28日，北京商報記者在某社交平臺注意到一條熱度很高的短視頻，稱精釀啤酒是暴利行業，售價20元的精釀成本僅3元。對于身處藍海市場的精釀啤酒而言可謂一石激起千層浪。根據中國工商登記部門統計數據，2018年底我國精釀啤酒企業數量近2000家，到了2021年，這一數字已增長至近5000家。

啤酒營銷專家方剛指出，精釀啤酒的成本并不能只看制造成本，而要結合更多的因素去考慮，并不會如視頻所說那樣低。如今精釀啤酒行業前景廣闊，但也存在很多需要邁過去的坎。

暴利隱現

快節奏時代，短視頻在年輕人之間迅速火熱起來。十幾秒的視頻采用一問一答形式，稱20元的精釀啤酒成本其實不到3元。視頻引起熱議，許多網友也紛紛展開討論。

對于精釀啤酒是否暴利，消費者則有不同的看法。有網友稱，“作為酒廠負責人，很負責地告訴你一聲，你那不是精釀，是水”。還有網友稱并不能找到博主所說成本很低的精釀啤酒。也有網友機智地提問，成本包含什么。

方剛指出，單純從原料成本看3元是存在的。但不論成本高低、盈利多少，規模大小對精釀啤酒起著決定性作用。

有網友給出一組數據，自己在家釀造一批IPA(印度淡色艾爾啤酒)，人工按25元每小時計算，一桶酒從發酵到可以喝在4周時間左右，釀造過程需要人工7小時，175元;材料：麥芽5.5kg，82.5元;西楚酒花250g，150元;酵母，35元;水電煤氣，30元，總計472.5元，成本將近500元。得到差不多20升酒，按330毫升罐裝可以得到約60瓶酒，算上罐裝材料和操作的成本，一罐IPA就要10-12元的成本。以上費用尚且未加上渠道推廣、營銷、罐體設計、運輸等雜費。

但是以上是在非批量生產的情境下，如果是批量生產，原料費等成本就會進一步降低，精釀啤酒生產商的生產成本在10元左右。如今市場上精釀啤酒的價格在30-100元左右，以數據為基礎再算上企業規模效應，精釀啤酒的利潤率在60%-70%左右。

然而，精釀啤酒從業人員對于視頻中指的暴利情況并不認同。京A負責人對視頻作出回應，成本并不會這么低，在精釀啤酒銷售過程的多個環節都會涉及到成本的增加。豐臺區一家精釀酒館老板魏佳也稱視頻夸張。魏佳指出，保證高品質的前提下，精釀啤酒的成本不會那么低。

集體搶灘

雖然利潤并沒有視頻說得夸張，但近幾年精釀啤酒卻在啤酒行業掀起波浪。隨著進一步的消費升級，啤酒行業進入新周期，產品結構不斷優化，中高檔需求增長。

據國家統計局數據顯示，2013-2020年，我國啤酒產量呈下降趨勢。2020年，我國啤酒產量完成3411.1萬千升，同比下降7.0%。2021年1-6月，中國規模以上啤酒企業累計產量1889.1萬千升，同比增長10.3%。2021年6月，中國規模以上啤酒企業產量390.4萬千升，同比下降14.2%。這一數據并非行業在倒退，而是在為了進步而做努力。

降產能的同時，啤酒企業也在紛紛進行產業升級。而對于啤酒行業而言，產業升級就是啤酒的高端化，而精釀啤酒正是啤酒高端化的代名詞之一。近期，各大啤酒企業也紛紛開啟高端模式，推出各式精釀啤酒、開業各式小酒館兒。

啤酒行業正在發生巨變，精釀啤酒企業相關數據也不容小覷，天眼查數據顯示，2019年，國內精釀啤酒相關企業新增了1073家，2020年新增了1122家，截至今年6月底，2021年國內新增了近600家精釀啤酒相關企業。

方剛就此指出，精釀啤酒如今還算是一個新興的行業，也是最近十年來才陸續釋放聲音的一個行業。它的未來很廣闊，但是道路也會很曲折。這中間有很多坎要去邁，釀造、技術、營銷、團隊、資金……

參差不齊

走在各大商超、便利店、酒館等可以買到啤酒的場所，消費者不難發現，精釀有很多種：罐裝的、瓶裝的、袋裝的;常溫的、新鮮的;大企業的、小酒企的……除此之外，精釀的價格區間也非常之大。

精釀，既不是市場用語，也不是技術用語，如今沒有一個明確的規范來認可精釀這個詞語，所以許多啤酒都可以稱之為精釀。而這一點就給這個行業帶來了很大的不確定性，這既是一個特點，也是精釀的痛點。因此，消費者也會由于市場用語與技術用語的不匹配而或多或少受到影響，方剛補充說道。

沒有明確的市場規范也導致了市面上多種多樣精釀啤酒的誕生。消費者在其中也無法分辨到底哪種是真正的“精釀”。雖然如今精釀的百花齊放式發展給精釀行業帶來了很大的不確定性，但這也在促進著精釀啤酒產業的前進。

馬克思和恩格斯曾經說過，螺旋形上升的基本特點和特征是前進性、曲折性、周期性。事物發展總的方向和趨勢是由低級到高級、由簡單到復雜的前進運動。而精釀啤酒也正處于其中，啤酒行業也是如此。

業內人士指出，部分國產啤酒的市場份額會被精釀啤酒取代，這是必然的。以啤酒消費成熟的美國為例，精釀啤酒的市場份額已占到了20%以上，這一數字在中國市場上目前僅為3%-5%，未來發展空間很大。

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