植物肉市場規模不斷擴大，國內消費者接受程度并不高

澳洲銷量第一的植物肉品牌也盯上了中國市場。7月18日，澳洲植物肉品牌v2food官方微信公眾號宣布，該品牌正式進入中國市場。近兩年，資本不斷進入，國內植物肉市場規模逐漸擴大，無論是Beyond Meat、雀巢等食品巨頭，還是肯德基、必勝客等餐飲企業都開始在植物肉領域布局。然而，伴隨植物肉產品進入中國市場，其質疑聲也此起彼伏。業內人士認為，雖然植物肉市場發展潛力巨大，但目前在口味、價格、規模等方面還沒有和中國市場的需求完全貼合，未來植物肉市場究竟如何、企業能否如愿分一杯羹還有待檢驗。

巨頭紛紛入局

被資本熱捧的植物肉市場再添新玩家。

v2food官方微信公眾號顯示，此次v2food進入中國市場，首發產品包括v2food牛肉糜、豬肉糜及v2food牛肉漢堡餅等。為做好中國市場本土化，v2food與廚師合作開發了豬肉類型產品，該公司也表示計劃在將來推出更豐富的產品類型，應用于中國不同菜系菜肴中。其中，包括v2餃子、v2蒸包等在內的產品也將在本地投入生產。

隨著植物肉在中國市場的不斷發展，眾多國內外巨頭競相加碼中國植物肉市場。2020年，國際食品巨頭、有著“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat宣布，將通過盒馬的渠道開始在中國大陸市場進行零售，并以“速凍調制品”的規格被引進;雀巢旗下植物基品牌“嘉植肴”面向零售市場和專業餐飲渠道發售10款植物肉產品;中國最大的肉類加工基地雙匯集團也推出植物蛋白素肉。

此外，一些餐飲企業也“試水”植物肉市場。譬如，2020年4月，肯德基在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測活動;2020年5月，必勝客中國宣布與植物蛋白產品公司別樣肉客合作，推出史上首款漢堡套餐;海底撈在今年3月宣布，上海有31家門店已開始試點推行小料臺產品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。

植物肉行業的“狂歡”離不開資本市場的推動。根據Crunchbase數據，在2016-2021年的五年間植物肉行業共完成363樁交易，投資額達到42億美元，僅在2020年全球的投資就達到20億美元，而今年截至到4月末融資已經達到6.02億美元。Euromonitor預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。

香頌投資董事沈萌認為，植物肉市場在未來的想象空間充分，對資本具有一定吸引力。

據了解，植物肉是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進行加工，使其具備動物肉制品的口感和質地，也就是把豆類的這些蛋白通過一些加工，讓植物蛋白吃起來像吃肌肉纖維一樣，同時再用合成的血紅素來模擬血紅蛋白的顏色，使其風味和口感吃上去很像動物肉。

對于v2food未來的產品規劃以及如何應對市場競爭，北京商報記者采訪v2food，但截至發稿并未收到回復。

轉化率較低

值得注意的是，植物肉市場規模不斷擴大吸引眾多企業入局的同時，國內消費者對植物肉的接受程度似乎并不高。

根據DATA100在2020年初的調研數據，我國消費者對植物肉的認知度較高，在60%-80%，主要集中在一線和新一線城市。但從用戶認知轉化率來看，我國植物肉用戶認知轉化率較低，如在一線城市，有88%的用戶聽說過植物肉，但真正食用過的消費者僅占32%，在其他城市占比則更低。

消費者對植物肉認知轉化率低的背后是對其口感的質疑。從微博、微信等社交媒體等平臺上可以看到，一些嘗試過植物肉的消費者評論植物肉“不好吃”，與真實肉在口感和味道上差距大，或者表達自己仍然更喜歡傳統肉類的想法。業內人士表示，植物肉的生產難度并不大，但關鍵難在如何讓產品從口感、口味上更像肉，目前這方面的技術創新還需要時間。

此外，植物肉產品較高的價格在消費者當中也是爭議不斷。北京商報記者在演員關曉彤代言的植物肉水餃品牌植愛生活的天貓旗艦店看到，一袋228g的香菇水餃售價為25.8元，而在三全食品天貓官方旗艦店，一袋600g的大白菜豬肉餡水餃售價僅為21.9元。在雀巢嘉植肴天貓旗艦店，一盒248g的素香酥雞塊賣31元，而大希地500g的雞塊售價為29.9元。

除了較高的價格，植物肉市場相關的產業標準還未完善也是消費者存在質疑的原因之一。中國食品行業分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，植物肉還屬于導入期的初級階段，目前植物肉產業還沒有相關的標準制定出來，在食品安全等方面都沒有經過認證，仍會存在一定風險和質疑。“植物肉若想健康、快速地發展，需要形成相應的國家標準，這樣才能更好地幫助企業拓展市場，幫助消費者更好地接受。”朱丹蓬說。

標簽： 植物肉 市場規模 消費者 市場前景