《輕食餐飲發展指南》發布 引導消費者踐行健康飲食理念

12月10日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開，會上發布了《輕食餐飲發展指南》。該《輕食餐飲發展指南》從輕食的市場需求、創業指引及企業日常經營管理等環節，形成了從食品安全、營養健康、消費者體驗等多個方面提供輕食行業全流程操作指引。

北京商報記者了解到，該《輕食餐飲發展指南》從籌備、選址、資質辦理、開業、食品安全、營養健康搭配、運營管理、品牌營銷等進行輕食行業操作指引。以期通過推動輕食餐飲的“供給側改革”，提供給消費者更多健康、優質、豐富的餐飲食品，引導消費者踐行健康飲食理念。

如今“輕食”這一新興的飲食理念逐漸成為消費者飲食的選擇，尤其是2020年下半年以后，輕食外賣市場備受追捧。根據美團美團外賣平臺數據顯示，2020年上半年，受新冠肺炎疫情影響，輕食外賣市場較為低迷，而隨著疫情逐步緩和，輕食外賣市場恢復勢頭強勁，2020年下半年，輕食訂單年同比增長50%，在線商戶年同比增長27%，交易用戶年同比增長42%。2020年全年，美團外賣輕食品類商戶的店均月售訂單是普通外賣商戶店均月售訂單的1.74倍。

隨時消費需求量的增加，入局輕食市場的品牌愈發增多。與此同時現階段認知不足、商戶規模小、食品管理難度高等問題也逐漸顯露。根據《輕食餐飲發展指南》顯示，輕食餐飲行業準入門檻較低，同質競爭嚴重。對原材料品質要求高，在食材采購、供應鏈運輸、加工制作、外賣配送等全流程提出了更高的食品安全要求。另外，由于缺乏系統和正確的指引，小型商戶的運營標準化程度并不高，在突出品牌特色、為消費者提供個性化服務和體驗等方面存在一定的挑戰。

在業內人士看來，隨著整個健康意識的不斷升級，消費者對于輕食的需求和認知也不斷提升。不過，輕食作為小眾市場未來發展前景是客觀的，若想持續性發展下去必將往品牌化、規模化、規范化的方向發展，而這就需要企業的規范性以及法律法規不斷跟上行業創新。

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