“小份菜”成外賣平臺上餐飲企業的新選擇，越來越受到消費者認可

10月20日，北京商報記者從美團方面獲悉，2021年來，用戶在美團平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現持續上升趨勢。這也意味著，越來越多的消費者也日益認可小份菜。

在消費者認可的同時，更多餐飲品牌也加入到了售賣小份菜的行列。根據美團數據顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過五成。外賣方面，僅今年9月設置“小份菜”的商戶數同比增長了25.43%，訂單量同比增長18.94%。

北京商報記者也注意到，目前餐飲企業在以多種形式響應和落實“制止餐飲浪費”，而“小份菜”就是不少餐飲企業的選擇，尤其是對于一些具有特色的餐飲品牌，也在針對自身的業態特點制定相應的措施。以旺順閣為例，如今在外賣平臺上推出兩斤左右的小魚頭，來滿足消費者的需求。旺順閣總裁張雅青表示，商超店、線上消費者對于小份菜的需求量較大，在外賣平臺上，2斤左右的小份魚頭銷量占整個魚頭泡餅外賣的55%。

海底撈相關負責人也告訴北京商報記者，目前大多數餐廳半份菜的點餐率均超過70%，也有些門店半份菜的點單率達90%。例如，海底撈成都一餐廳一月內整份鴨腸占總銷售份數的 20%，半份鴨腸占總銷售份數的 80%。

除了以“小份菜”的形式來減少浪費外，不少餐飲品牌也從模式、供應鏈等方面入手。餐飲品牌“大米先生”大量門店采取了自助稱重模式，消費者可以根據自己情況選擇菜品，菜品光盤率達到95%以上。以成都天府新谷門店為例，如今業績每天2.6萬元，垃圾50斤，而改菜前每天業績2.2萬元，垃圾有150斤，業績提升了20%，餐廚垃圾減少了70%。而海底撈則從后廚端發力，引入凈菜、央廚直配、可視化管理。截至2021年9月底，央廚直配項目已覆蓋80余家門店，庫房視化管理已推出20余家樣板門店，在減少門店食材浪費、提升庫房周轉效率等方式減少食物浪費的同時，保障食品安全。

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