一擦就掉色的小蔥到底能不能吃

專家：中毒的可能性不大 建議食用前多沖洗幾遍

近日，不少城市的市民在買菜時買到了“掉色蔥”，引起了廣泛關注。其實，早在今年1月份，用紙巾能擦出藍色的蔥，就已經出現在了大家的視線里。這種藍色物質的名字“波爾多液”，也是頭一回被那么多普通消費者知曉。

昨天上午，錢江晚報微信公眾號推文再次報道此事，幾小時后閱讀量已過10萬。有讀者反映，自己在家門口也買到了“掉色蔥”。于是，錢江晚報記者對此進行了走訪。

杭州市場確有“掉色蔥”

殘留的藍色是一種常用殺菌劑

根據讀者線索，記者前往杭州朝暉六區的農貿市場，逛了兩圈沒有看到小蔥，向一位攤主詢問，他才從底下拿出一把小蔥。“買蔥的人少，就不放出來了。一塊錢。”

拿到小蔥，記者仔細觀察了一下，確實，即使不用紙巾擦拭，肉眼也可以看到小蔥上殘留有一些藍色的物質，形態如同水漬。用紙巾擦拭，能看到淡淡的藍色痕跡。

這種藍色物質是什么?市場監管部門表示，這是波爾多液，也就是“藍礬”，是由水合硫酸銅，和生石灰混合制成的。波爾多液是一種安全性很高的農藥，其有效成分為堿式硫酸銅，可防止病菌侵染，具有殺菌譜廣、有效期長、病菌不會產生抗體、對人畜低毒等特點。在農業生產上，它是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。

波爾多液的殺菌作用主要來源于銅離子。銅離子的毒性主要是與紅細胞結合，使紅細胞發生破裂，最直接的表現就是出現血尿，醬油尿等癥狀。另外，硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應，導致嘔吐等癥狀。

雖然銅是人體需要的金屬元素，過量攝入也會有害健康。以前國標中對銅的殘留量做了個10毫克/公斤的限量規定，后來因為“沒有必要”而廢止了。

買到“掉色蔥”不要慌

沖洗可去殘留

在臨床上，很少有硫酸銅急性中毒的案例，一是它有明顯的藍色，容易辨別，二是攝入后強烈的金屬味和嘔吐反應都會阻止進一步進食。所以，有專家認為，吃有波爾多液殘留的小蔥中毒，可能性不大。

需要提醒消費者的是，買回家的小蔥，一定要注意清洗。波爾多液是水溶性的，食用前用清水沖洗兩三遍，就能去掉大部分殘留。要注意的是，不能一直泡著，這樣不利于去除殘留。

浙江省農科院的專家表示，小蔥上的波爾多液殘留到底對人體有沒有害，需要考慮正常清洗之后，小蔥上銅殘留量是多少。但大部分人，蔥的食用量是很少的，畢竟它只是用來調味，或是讓菜肴看上去更秀色可餐。

【這樣減少農殘】

放置：因為農藥殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農產品繼續熟化，另一方面農藥會降解殘留會減少。

清洗：殘存于農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時后適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。

烹調：高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。

去皮：蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。

記者 馬焱